本文转自：东说念主民日报国外版@91porn_soul

郑学富

春天的京杭大运河，树木吐绿，百草生发。东说念主们纷纷走落发门，在河边踏青，采摘野菜尝鲜，这等于“咬春”的习俗。全长1700多公里的大运河沿线，各地春蔬不尽疏浚，“咬春”吃食也各成一片，南边有河里鲜、林中笋，朔方爱枝上芽、树上花。

荠菜是运河沿线“咬春”的首选菜蔬。俗语说：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜不仅是舌尖上的厚味，况兼富含膳食纤维和维生素，是具有药用价值的润泽食物。诗东说念主陆游喜食荠菜，他在《食荠十韵》中说：“惟荠天所赐，青青被陵冈。珍好意思屏盐酪@91porn_soul，廉正凌雪霜。”他对荠菜情有独钟，写了好多相干荠菜厚味的诗句，如“雨后初得荠，晨庖有珍烹”“日日想归饱蕨薇，春来荠好意思忽忘归”等。

香椿是春意的另一重滋味。从江南的笼统小菜，到山东的香椿拌豆腐，再到北京的香椿炸酱面，香椿以它独到的香气和鲜美的口感成为运河沿线东说念主们餐桌上的“骄子”。民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”之说，吃香椿最崇拜当令应季。

春雨潇潇，万物生长，江南山林里的竹笋纷纷破土而出。立春后采挖的笋，笋体肥硕，雪白如玉，肉质鲜美，厚味爽口。烹饪时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均幽香鲜好意思，是老饕们的最爱。大运河沿线的浙江、江苏、安徽等地齐心爱将春笋作念成好意思食，油焖笋、腌笃鲜等齐是辛苦的厚味。

当作京杭大运河端点的杭州，有一说念“咬春”名菜——龙井虾仁。烹饪时，要采选“色绿、香郁、味甘、形好意思”的明前龙井新茶与崭新河虾当作食材，淡绿的春茶点缀着粉白的虾仁，虾中有茶香，茶中有虾鲜，是视觉与味觉的双重孤高。

春饼、春卷亦然“咬春”常见的吃食。据《燕京岁时记》记录：“打春即立春，是日巨室多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓不错却春困也。”吃春饼有喜迎春季、祈盼丰充之意，图的是祥瑞如意、消灾去难。朔方东说念主吃春饼迟缓成为传统习俗，南边东说念主则在春饼馅料的基础上，迟缓增多肉类和豆沙等食材，制成春卷。春卷制作要过程制皮、调馅、包馅、炸制等工序，先用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起。馅心可荤可素、可咸可甜，品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。

鲁南有一种世界好意思食，可将春菜“拔本塞原”，这等于菜煎饼。先将面糊摊在鏊子上烙成煎饼后，抹上一层金黄的鸡蛋液，再翻面煎至金黄。接着，将事先切碎的白菜、韭菜、菠菜、荠菜等多样时令蔬菜放在沿途，配以粉条和豆腐，加入五香粉、豆油、盐等佐料，调拌后铺在煎饼上，再盖上另一张煎饼，用小铁铲轻轻压紧，让馅料与煎饼无缺交融，翻煎至两面金黄后，对折成长方形，从中间切成两段，便于食用。外酥内软的菜煎饼交融了春天多种滋味，咬一口，等于满口春意。

往时，菜煎饼是穷东说念主果腹的济急食物，难登大雅不登大雅。近些年，鲁南菜煎饼却成为带火方位文旅的好意思食柬帖，在城市餐馆和星级旅店也能看到它的身影。在台儿庄古城的寻常巷陌，总能看到现作念现卖的菜煎饼店铺，古城里的旅客时常被其独到的风范所诱骗，忍不住大快朵颐。

大运河不仅是南北物流的输送通说念@91porn_soul，更是饮食文化的传播渠说念。沿着大运河，一箸“春鲜”进口，便可吃遍南北好意思食，细品运河沿线的春天。