近日某网站发布关系食用油毁灭后呈玄色胶状物的视频，同期对我国食用油的安全性建议质疑。咱们合计，该视频对于食用油烧热变“沥青”，并将其平直与“问题油”挂钩的说法是失实的，极易误导破钞者。为此色吧5，咱们从油脂化学的角度动身，对油脂毁灭景况证明如下。

食用油的主要因素是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分构成（图1）。脂肪酸又有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之分。食用油在加热到一定温度时，甘油三酯就开动氧化裂解，产生一些小分子的蒸发性物资，俗称油烟。烟点与食用油的种类、高超经由关系，精制油频频在200℃驾驭。

图1 甘油三酯结构色吧5

继续加热到300多度就达到了油的燃点，食用油就会毁灭。毁灭内容上属于剧烈的氧化响应。甘油三酯含碳、氢、氧三种元素，在氧气实足的条目下不错实足毁灭，一都生成二氧化碳和水。而在像视频中演示的条目下，毁灭并不充分，就会酿成单体碳，也即是视频中看到的高温食用油变黑的情形。这与木头虚假足毁灭会酿成炭、生动车偶然会冒黑烟的真义是相似的。

不饱和脂肪酸中存在大都双键，在毁灭发生氧化裂解的同期还会发生团员响应，酿因素子量较大的物资，这即是视频中终末呈现的“沥青状”玄色胶状物，其燃点也相应升高。若是进一步加热不休晋升温度，这些胶状物也不错实足毁灭，隐匿于无形。

总计品种的食用油在虚假足毁灭后都会酿成玄色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的启事，并不是油品的质料问题，与品牌、油种无关。请浩瀚破钞者不要肯定流言。

食用油关乎一日三餐，咱们命令联系网站平台应以科学严谨气派传播食物养分和安全信息，阻绝传播流言误导公众，确保破钞者在健康决议中取得科学支撑。（稿件起首：脂质新资源新功能挖掘团队）

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